隨著人們生活節(jié)奏的加快和生活水平的提高，越來越多的速凍食品被人們所接受并為人們節(jié)省了許多在廚房的時(shí)間。但同時(shí)也有一些問題困擾著消費(fèi)者，工業(yè)化生產(chǎn)的速凍食品是否健康、營養(yǎng)成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。

1：為什么冷凍食品是健康的食品?

食品經(jīng)過快速冷凍加工，能降低食品基質(zhì)中水分的活性，抑制微生物和許多酶的活性，降低各種化學(xué)、生化反應(yīng)的速度，減緩食品腐爛變質(zhì)速度，從而最大限度的保持了天然食品原有的新鮮程度、色澤、風(fēng)味及營養(yǎng)成分，并延長食品有效期。

2：為什么說工業(yè)化生產(chǎn)的冷凍食品更能保證安全性?

工業(yè)化生產(chǎn)的冷凍食品，需要經(jīng)過原料進(jìn)廠驗(yàn)收控制，加工現(xiàn)場衛(wèi)生控制、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)控制、快速處理、冷凍保鮮貯存流通控制等程序，從而無需添加任何防腐劑，抗氧化劑等物質(zhì)。

3：工業(yè)化生產(chǎn)如何保證冷凍食品的營養(yǎng)特征?

企業(yè)在產(chǎn)品設(shè)計(jì)時(shí)，有營養(yǎng)學(xué)。工藝學(xué)方面的專業(yè)人士從原輔料營養(yǎng)搭配、風(fēng)味特征保持、速凍工藝選用、家庭加熱蒸煮技術(shù)條件等多方面因素綜合考慮，從而保證產(chǎn)品的特性。

4：冷凍食品在家中能保存多久?

在家庭中，由于頻繁開冰箱門，溫度會(huì)經(jīng)常發(fā)生變化，保存的食品質(zhì)量會(huì)受到一定的影響，所以，從保證品質(zhì)方面考慮，一般冷凍食品在家中冰箱貯存2-3個(gè)月左右即可。

5：拆封后的冷凍食品應(yīng)該如何處理?

當(dāng)包裝袋有破損或開封后保留部分食品時(shí)，應(yīng)以食用級(jí)包裝袋(如食品袋)包裝，將袋中的空氣完全排出封好口，隨后迅速放入冰箱的冷凍室，以免產(chǎn)品失水或油脂氧化。

6：為什么家庭自制的水餃、混沌、包子等冷凍后不宜長時(shí)間貯存食品?

很多消費(fèi)者在家里包餃子、混沌或者做包子、饅頭時(shí)，吃不了就放在冰箱中冷凍。留待以后食用。但從專業(yè)的角度看，這僅是一種臨時(shí)的保鮮手段，與市場上購買的冷凍食品，有著本質(zhì)的區(qū)別。任何食物都不能長時(shí)間地存放在冰箱里，冰箱也不是保險(xiǎn)箱。

家用冰箱冷凍食物，一般需要經(jīng)過24小時(shí)或者更長的時(shí)間，才能使食品中心溫度達(dá)到-18℃，這在凍結(jié)理論上被稱為“緩凍”。大家知道，水在形成冰塊的過程中，體積會(huì)逐漸增大，把這個(gè)原理應(yīng)用到食品原料的動(dòng)植物細(xì)胞中，其細(xì)胞會(huì)因凍結(jié)緩慢而變的體積增大，從而撐破細(xì)胞壁，進(jìn)而在食用解凍時(shí)會(huì)因細(xì)胞汁的流失，造成食品在營養(yǎng)，風(fēng)味上的巨大損失，降低了食用價(jià)值。